通過以上步驟，你可以輕松做出不散的水煮魚，既簡單又美味。
做水煮魚時，魚片怎樣才不散大廚:注意這2點，跟餐館一樣好吃首先我們將準(zhǔn)備好的草魚清洗干凈，最好是在買魚的時候先讓師傅給你處理一遍，然后自己回家再處理，這樣處理都會更干凈，而且草魚肚子里面有一層黑色的膜一定要處理干凈，不然魚會有腥味，將處理干凈的草魚魚頭和魚尾去掉，剔出魚骨頭，魚肉切成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。 倒入開水，加少許花椒油，煮五分鐘左右。 煮好的湯用漏勺將鍋里面的佐料全部撈出來扔掉，加入魚骨頭煮熟撈出來放入豆芽碗中，轉(zhuǎn)小火吧魚片一塊塊的下進(jìn)去，等魚片數(shù)量后撈出來放到豆芽碗中，倒入魚湯，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。 鍋里倒入適量油燒熱，然后淋在魚湯上面，香噴噴的水煮魚就做好了。 1、很多人在處理魚的時候，沒有將魚肉和魚骨頭分開，煮的時間就要久一點，這樣魚肉就容易散了。 2、在研制魚的時候，需要將魚沿著一個方向攪拌，這樣就后增加了魚肉的韌性，煮的時候就不容散。
說到魚肉他的做法還真的是多種多樣呀，其中最常見的我們也是經(jīng)常會吃到一些水煮魚，酸菜魚之類的，而且還有清蒸魚燉魚湯，那么對于肉好吃，但是對于在家里面自己做魚肉美食的話，一片一株也就會散掉了，而且煮出來的魚吃起來的腥味還是特別的重，而且還會又老又柴一點都不想呢，所以在今天給大家說的也就是怎樣才能夠在煮魚的時候，魚入不松散了，所以今天在這里大廚也是教我們的一招呀，煮魚的時候多加上這一部一片香嫩入味煮不散。 所以在今天給大家分享的也就是以水煮魚為例的，而且也是要把這樣的一個小方法教給大家，希望你們在家里面做水煮魚片的時候，也都是能夠掌握這樣的一個小妙招，而且對于我們一般在家里面做水煮魚片的話一般也都是會給魚肉上漿，那么對于大廚來說，他也表示在做魚的時候，對于魚肉上漿之后，我們還是要在魚肉里面加入一些生抽，攪拌均勻之后，魚肉多了一層防護(hù)膜下鍋，當(dāng)然也就不會再被煮散了。 首先我們在做水煮魚的時候要準(zhǔn)備一些食材，有鯰魚，豆芽，白菜，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，干辣椒，淀粉，泡椒，花椒，料酒，鹽，胡椒粉，食用油。 要做的第1步也就是先要把鯰魚清洗干凈之后，再把它切成一些薄片，然后裝進(jìn)一個容器當(dāng)中，再加入適量的淀粉，接著再倒入適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，進(jìn)行腌制5分鐘的時間，然后再加入2~3勺的植物油，進(jìn)行攪拌均勻。 接下來要做的也就是我們要將生姜，大蒜，小蔥切成片，豆芽，白菜清洗干凈之后接著再把白菜切成段，然后就可以起鍋燒油，等油燒熱之后那么先要將干辣椒，花椒蔥姜蒜放進(jìn)鍋里面進(jìn)行爆香，然后再加入兩勺豆瓣醬，炒出香味之后加入適量的水，用大火燒開。 然后要做的也就是將已經(jīng)腌制好的魚片倒進(jìn)鍋里面，煮上5分鐘的時間，那么就可以將魚片盛出盤中了，接著再將豆芽白菜放進(jìn)湯鍋里面煮上一分鐘的時間就可以把這些蔬菜倒進(jìn)魚肉的鍋里面，然后再加入適量的食用鹽泡椒和調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，煮好之后就可以倒進(jìn)盤里面了，接著再起油鍋燒熱，把熱油淋在魚肉上面，這樣的一道水煮魚片就已經(jīng)做成了。 所以在做這道菜之前，我們焉知魚散的時候也是一定要在一片上面抹上2~3勺的生抽，這樣才能夠給魚片做一個防護(hù)膜，而且在煮的時候一向也就不會出現(xiàn)松散的現(xiàn)象，而且煮出來的魚片也是完全沒有腥味的，所以這樣一來魚片吃起來也是鮮嫩入味，q彈又下飯。 對于上面說的這些也就是魚肉一煮就散要咋辦呢大廚表示多加這一步，魚肉香嫩入味煮不散。
原創(chuàng)為什么做出來的水煮魚不鮮嫩少了\"這一步\"，不僅不嫰還容易散為什么做出來的水煮魚不鮮嫩少了\"這一步\"，不僅不嫰還容易散附上水煮魚的制作方法首先我們將買回來的草魚去掉魚鱗，內(nèi)臟，魚鰓，以及腹部的黑膜，然后用清水沖洗干凈，將魚頭切下來，把魚肉和魚骨頭分開，魚肉切成魚片，魚骨頭剁成小塊，準(zhǔn)備一個大碗，加入適量的食鹽，白糖，雞精，雞蛋清，料酒，紅薯粉和香油，把魚片放進(jìn)去，帶上一次性手套，用手輕輕地抓勻，然后腌制兩個小時。 最后把魚頭和魚骨放到鍋中翻炒一下，等到兩面炒至變色之后就加入適量的熱水，放入姜片和蒜片等到鍋中燒開后，加入適量的食鹽和白糖，然后再把腌制好的魚片放到鍋中，用中火煮大概兩分鐘，當(dāng)魚片煮至微微翻起時就說明可以了，然后關(guān)火撒上適量香菜，好吃的水煮魚就制作完成了。 1、我們在做水煮魚的時候，一定不能少了胭脂這一步，不然魚片沒有韌性就會容易散。
注冊免費(fèi)郵箱注冊VIP郵箱(特權(quán)郵箱，付費(fèi))9.9專區(qū)一卡通購買水煮魚是川菜中的一道經(jīng)典美食，以其麻辣鮮香而著名。 然而，很多人在家嘗試制作水煮魚時，總是遇到各種各樣的問題，導(dǎo)致口感不佳。 今天，我將為大家介紹一種簡單易學(xué)的家常做法，讓你輕松做出美味的水煮魚。 首先，我們需要準(zhǔn)備一些基本的食材:一條草魚、豆芽、黃瓜、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥和干辣椒。 此外，還需要一些調(diào)料，如鹽、醬油、料酒和淀粉。 接下來是制作過程。 首先，將草魚去鱗、去內(nèi)臟，切成片狀，用鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。 這一步是為了讓魚片更加入味，同時讓魚肉更加嫩滑。 然后，將豆芽和黃瓜洗凈，豆芽焯水后瀝干水分，黃瓜切成絲狀備用。 這一步是為了讓蔬菜更加清爽，同時縮短烹飪時間。 這一步是為了激發(fā)出調(diào)料的香味，為后續(xù)的烹飪打好基礎(chǔ)。 隨后，加入豆瓣醬炒勻，再加入適量的清水燒開。 這一步是為了讓豆瓣醬的香味充分釋放出來，同時讓湯汁更加濃郁。 將腌制好的魚片一片一片地放入鍋中，輕輕攪拌，讓魚片充分煮熟。 最后，將焯水后的豆芽和黃瓜絲倒入鍋中，輕輕翻炒均勻即可出鍋。 這一步是為了讓蔬菜充分吸收湯汁的味道，同時讓整道菜更加美觀。 裝盤后，撒上一些蔥花和花椒粉即可食用。 這道水煮魚的做法簡單易學(xué)，味道鮮美可口，是一道適合家庭制作的川菜美食。
魚子怎么煮讓它不散開-煮魚子不散開的方法如下:1、將魚子在淀粉里滾動。2、將魚子下鍋煎下再燒，燒時盡量少翻動，防止魚子散開...1、將魚子在淀粉里滾動。2、將魚子下鍋煎下再燒，燒時盡量少翻動，防止魚子散開。
水煮魚做水煮魚有哪些技巧1、挑選魚雖然不少魚都可以用來制作水煮魚，但是水煮魚刺少，吃起來才爽。因此我們最好挑選魚刺比較少的魚，比如龍利魚、巴沙魚等，這兩類魚的刺都比較少。2、腌制魚肉很重要想讓魚肉煮出來不碎，那么切完魚肉之后，不要立即調(diào)味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分鐘，這樣可以更好地去除魚肉的腥味，同時能夠讓魚肉更嫩。
第一步，將鮮活的草魚處理干凈，去鱗去內(nèi)臟，切成約2厘米寬的魚片。 第二步，準(zhǔn)備一個大鍋，倒入適量的清水，加入泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、豆瓣醬和蔥段，煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，使調(diào)料的香味充分融入湯中。 第三步，將腌制好的魚片放入鍋中，用鏟子輕輕撥動，使魚片均勻分散在鍋中。 第四步，將煮好的魚片撈出，擺放在盤子中。 然后，將鍋中的湯汁過濾掉，只留下調(diào)料。 將調(diào)料均勻撒在魚片上，使其味道更濃郁。 最后，將鍋中加入適量的清水，再次煮開。 水煮魚的制作完成了!現(xiàn)在，你可以品嘗這道麻辣鮮香的美食了。 當(dāng)你咬下一口魚肉，麻辣的味道會刺激你的味蕾，讓你感受到川菜的獨(dú)特魅力。 水煮魚不僅美味可口，而且富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對身體有益。 但是，由于辣椒和花椒的刺激性，不適合胃寒、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人食用。 希望大家在家里嘗試制作水煮魚時，能夠按照這個做法來操作。 相信你一定可以做出一道美味的水煮魚，讓家人和朋友們都贊不絕口!虛擬社交能緩解社交恐懼嗎克服社交恐懼需要行動起來中醫(yī)拔罐好處多秋季不妨試試拔罐養(yǎng)生先兆流產(chǎn)癥狀和月經(jīng)區(qū)別女人都應(yīng)該看看艾葉泡腳好處非常多想身體好請多泡腳秋刀魚的營養(yǎng)價值:滋補(bǔ)健康的海洋美味黃秋葵的營養(yǎng)價值黃秋葵的烹飪方法酸菜魚怎么做詳細(xì)的酸菜魚做法茄子的十種常見做法喜歡的別錯過糖醋排骨怎么做好吃糖醋排骨的做法步香辣小龍蝦怎么做香辣小龍蝦的詳細(xì)步地皮菜怎么做好吃地皮菜十種做法酸梅湯是堿性飲品嗎酸梅湯的成分苦菊的五種吃法你知道幾個吃豬蹄有什么好處豬蹄的功效與作用松茸的功效與作用松茸的做法清雅芳香，珍饈佳肴:百合的營養(yǎng)價值與滋補(bǔ)佳品，探秘枸杞的多重健康益處滋補(bǔ)美味，溫暖胃脾:多樣泥鰍湯的制作美味自制，品嘗美味烏冬面的獨(dú)特魅力吃花甲有什么好處花甲的功效與作用女人備孕不能吃什么食物夜晚小食，健康輕松:適合作為宵夜的營懶人也能吃得美味!輕松懶人食譜大揭秘健康備孕，遠(yuǎn)離禁食:女性備孕期間需避備孕期飲食調(diào)理:營養(yǎng)均衡，助力健康孕女性備孕期不能吃什么備孕期間的禁忌毛血旺怎么做好吃具體步驟分享女性備孕吃什么好均衡的營養(yǎng)攝入很重瑪卡煲骨頭湯怎么做瑪卡煲骨頭湯做法女性備孕飲食要注意什么下面八點要多脂肪肝飲食三餐怎么吃:營養(yǎng)平衡是關(guān)鍵早孕煲什么湯喝最營養(yǎng):關(guān)愛孕初期的母補(bǔ)腎去濕湯:中醫(yī)經(jīng)典的養(yǎng)生湯品吃完飯坐一下好還是走動下好吃什么食物保護(hù)眼睛護(hù)眼明目的6種食物五谷雜糧是哪五谷五谷雜糧好處最好的十種雜糧多種營養(yǎng)和健康好處吃小龍蝦拉肚子是什么原因過量調(diào)味和牛奶不宜和哪些食物同時食用白露節(jié)氣適合吃什么食物長期不吃晚餐真的會瘦嗎了解背后的科女人滋陰補(bǔ)腎的7大食物喝酸梅湯禁忌有哪些下面六點需注意每天一杯咖啡對身體是有益還是有害小龍蝦吃了對身體有害嗎吃小龍蝦的注紅燒肉怎么做正宗紅燒肉的做法步驟小龍蝦美食指南:五種經(jīng)典做法銀耳湯怎么做好吃銀耳湯的做法宮保雞丁怎么做好吃宮保雞丁的做法清蒸鱸魚怎么做清蒸鱸魚制作方法金針菇怎么做好吃金針菇的做法啤酒鴨怎么做好吃啤酒鴨的做法魚香肉絲怎么做魚香肉絲的家常做法鯽魚湯怎么做好吃鯽魚湯的做法綠豆湯怎么做好吃綠豆湯的制作方法雞蛋餅怎么做好吃雞蛋餅的做法茶葉蛋怎么做茶葉蛋的詳細(xì)做法可樂雞翅怎么做好吃可樂雞翅的詳細(xì)做紅燒肉的制作做法豬肺湯煲多久才合適:烹飪美味的豬肺湯麻辣豆腐怎么做制作麻辣豆腐的最簡單基圍蝦怎么做好吃基圍蝦的五種經(jīng)典做夏日滋補(bǔ)，選擇最佳養(yǎng)生菜品夏季飲食注意事項:清淡消暑、防中暑夏天吃什么菜養(yǎng)生推薦下面八種夏季飲食要注意什么下面八點多注意夏季飲食養(yǎng)生的原則夏季養(yǎng)生吃什么好推薦下面這些食物夏季養(yǎng)生吃什么好夏季健康飲食指南夏日避暑清涼食物助您降溫解暑夏季飲食禁忌:關(guān)注健康，遠(yuǎn)離炎熱季節(jié)夏天養(yǎng)生菜譜:清涼美味滋養(yǎng)身心如何避免春季上火飲食調(diào)理很重要春季養(yǎng)肝的方法和注意事項懷孕期間比較特殊，如果身體上出現(xiàn)了其他的異常表現(xiàn)，最好到正規(guī)的醫(yī)院就診，避免自行的胡亂使用藥物，防止影響到胎兒的健康。 同時也要好好的休息，養(yǎng)成良好的生活規(guī)律。 一深一淺是懷孕嗎如果隨著懷孕時間的延長，第二條杠如果越來越深的話那可能是懷孕了，或者是沒有明顯的加深有可能是沒有懷孕，也可能是生化妊娠，最好是到醫(yī)院去查血中的絨毛膜促性激素，如果是升高了，那確定就是懷孕了，這是最準(zhǔn)確的。 后天性的白內(nèi)障原因多種多樣，年齡相關(guān)性白內(nèi)障即老年性白內(nèi)障的發(fā)病與多因素相關(guān)，如老年人代謝緩慢發(fā)生退行性病變有關(guān)，也有人認(rèn)為與日光長期照射;另外全身性疾病，如心血管病、高血壓、糖尿病等都與年齡相關(guān)性白內(nèi)障相關(guān);除此之外，外傷、藥物等也可導(dǎo)致白內(nèi)障。
為何做好的水煮魚片總是散?多數(shù)人都忽略了這一步，想不散都難 說起水煮魚，相信有很多的人應(yīng)該都是非常的喜愛吃這道菜的吧，其實這道菜是一道非常有名的湘菜，而且現(xiàn)在有很多的餐廳，也都是會把水煮魚這道菜當(dāng)成是招牌菜，特別是比較喜愛吃魚的朋友們，但是現(xiàn)在卻有很多的人都是會自己在家里嘗試著做水煮魚片，雖然說自己做好的味道跟飯店里的味道都是差不了多少的，但是都是會遇到這樣一個問題，那么就是魚片一煮就散，那么這到底是怎么回事呢?今天我們要說的就是為何做好的水煮魚片總是散?多數(shù)人都忽略了這一步，想不散都難 之后我們就要起鍋了，現(xiàn)在鍋中倒入一些油，等到鍋里的油六成熱的時候，我們再把準(zhǔn)備好的一些輔料放入鍋中，炒出香味，然后我們再往鍋中留有一些底油之后，再把準(zhǔn)備好的蒜末和姜末全部都放入鍋中，炒出香味兒，然后我們再另外起一口鍋燒熱，再加入一些鹽，放在鍋底之后再把我們剛剛已經(jīng)腌制好之后的魚骨頭放入鍋中，等到魚骨頭炸成金黃色之后再放入一些水，先用大火煮大概十分鐘左右，然后我們再把魚骨頭撈出來扔掉，魚湯一定要留這。 之后再把我們剛剛已經(jīng)炒好之后的火鍋底料，全部都給放入到魚塘當(dāng)中，然后再加入一些調(diào)味料，用大火煮開之后再放入一些豆芽白菜，然后再把我們剛剛已經(jīng)腌制好之后的魚片，同樣的放入鍋中用大火煮，大概一分鐘左右，最后再把魚片撈出來放在豆芽當(dāng)中，然后再把熬制好之后的魚湯一起倒入到碗中，加上一些辣椒和花椒，再淋上一層的油，水煮魚片就已經(jīng)做好了。
原創(chuàng)做水煮魚時，魚片怎樣才不散?大廚:注意這2點，跟餐館一樣好吃 做水煮魚時，魚片怎樣才不散?大廚:注意這2點，跟餐館一樣好吃 水煮魚是一道很有名的川菜，很多財管把它當(dāng)作招牌菜，在參觀吃了這道菜后回家老師像這哪個味道，但又不能天天跑去吃，有很多人就會自己在佳作，但做出來的魚片總是會散，看起來就是一鍋粥的感覺，讓人看了就不想吃，今天小編就給大家分享一下做水煮魚時，魚片怎樣才不散?大廚:注意這2點，跟餐館一樣好吃。 【準(zhǔn)備食材】:草魚一條、黃豆芽300g、干辣椒60g、花椒一小把、生姜一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40g、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯淀粉適量、花椒油少許、料酒少許。 首先我們將準(zhǔn)備好的草魚清洗干凈，最好是在買魚的時候先讓師傅給你處理一遍，然后自己回家再處理，這樣處理都會更干凈，而且草魚肚子里面有一層黑色的膜一定要處理干凈，不然魚會有腥味，將處理干凈的草魚魚頭和魚尾去掉，剔出魚骨頭，魚肉切成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。 將切好的魚片和魚骨頭都再清洗一下，這樣能減少土腥味，做出來的魚片更白，然后瀝干水分放到一個干凈的大碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉和雞蛋清沿著一個方向攪拌3分鐘，然后加入紅粉淀粉用筷子沿著一個方向攪拌，最后再加入芝麻香油攪拌。 將干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片備用，鍋中加入水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟后備用，接著把鍋里面的水倒掉，加入適量的植物油，再加一點豬油，下入紅油豆瓣醬翻炒出香味，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。 1、很多人在處理魚的時候，沒有將魚肉和魚骨頭分開，煮的時間就要久一點，這樣魚肉就容易散了。
原創(chuàng)水煮魚怎么做不散不粘連?原來腌魚有講究，做對了比豆腐還嫩滑 水煮魚怎么做不散不粘連?原來腌魚有講究，做對了比豆腐還嫩滑 【做法】 1、鯛魚常溫下自然解凍，接著用清水沖洗干凈，控干水分，備用。 2、鯛魚切成大小、厚薄合適的魚片，盛入碗中，加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉，翻拌均勻腌制15分鐘，使魚肉入味;接著加入淀粉，用手抓勻，使每片魚肉都包裹上淀粉;最后加入少許食用油攪拌均勻 3、取一個空碗，放入番茄醬，加生抽、適量清水，攪拌均勻，備用。 4、鍋中無需放油，直接放入調(diào)制好的番茄醬汁，大火煮至沸騰，大約需要2分鐘。 5、把腌制好的魚片放入沸騰的番茄湯中，待魚片定型后，輕輕用勺子推開。 由于之前腌制時加了食用油，輕輕一推就開了。 6、大火煮2——3分鐘，至魚片成熟，番茄湯汁濃稠，即可關(guān)火出鍋。 7、加少許香菜增香提味，最后在番茄湯中淋入適量香油，即可食用。
制作方法:1)先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用;2)黃豆芽洗浄備用;3)一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。 取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部;4)將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上;5)炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 麻辣水煮魚原料:草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克制法:1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數(shù)條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個制作方法:1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。 待油熱后，關(guān)火先晾一下。 然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。 )一切搞定.又一份麻辣\"水煮魚\"出鍋了。 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。 煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。 或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。
水煮魚片是很多人都十分愛吃的一道四川菜。 正宗的水煮魚片，吃著麻辣又爽口，而且每一塊魚片都是完好無損的，魚肉吃起來鮮爽滑溜，一點腥的味道都嘗不...。 登錄互聯(lián)網(wǎng)金融更多做水煮魚時，魚片總是散?多加這1步，魚肉不爛不散，鮮香美味做水煮魚時，魚片總是散?多加這1步，魚肉不爛不散，鮮香美味2018年12月09日14:12幸福時尚的人生語音播報縮小字體放大字體微博微信分享0水煮魚片是很多人都十分愛吃的一道四川菜。 正宗的水煮魚片，吃著麻辣又爽口，而且每一塊魚片都是完好無損的，魚肉吃起來鮮爽滑溜，一點腥的味道都嘗不出來。 雖然很多人都可以把水煮魚的味道調(diào)的非常好，能辣得讓人出汗卻又不讓人感覺太辣，麻得嘴唇舌頭很爽，卻又不是讓人完全失去味覺。 但是很多人在處理魚片時，卻不知應(yīng)該怎么做，經(jīng)常導(dǎo)致魚片爛了散了，沒有一點賣相，完全沒有外面酒家做的那樣好看。 所以今天小編就來教大家正宗水煮魚的魚片處理方法，在做水煮魚的時候，只要按著小編教你的這一步來做，魚片不會爛也不會散，而且還不會腥。 所以快一起來跟著小編學(xué)學(xué)吧!。 草魚、豆芽、白菜、青瓜、泡椒、干辣椒、花椒、姜絲、蒜末、蛋清、食用淀粉、食鹽、白胡椒粉、雞精、食用油、香油、火鍋底料。 一、先將草魚洗干凈，然后將草魚起背脊肉，把魚肉切成0.5厘米厚左右，魚骨切成小塊。 二、鍋中放入適量油，燒到6成熱，放入20克干辣椒、10克花椒翻炒直到辣椒微微炒出香味，然后將炒好的辣椒、花椒裝入布袋搟成碎末備用。 三、另起一干凈干燥的鐵鍋，將鍋燒到略紅放入少量食油，再放入切好的魚骨，煎成金黃色后，放入適量的水，煮10分鐘，這樣的魚湯色澤白皙，味道鮮甜又不腥，很香濃。 四、將炒好的水煮魚的底料放入湯中，按個人口味加入適量的鹽、白胡椒粉來調(diào)味，然后開大火煮開湯，接著放入豆芽、白菜、青瓜，燙熟后起鍋，整齊逐一的排列在碗底。
魚片總是碎怎么辦?教你這樣做，魚片不散不碎，還沒腥味 展開全文說到川菜不得不提水煮魚，人們都說沒有水煮魚的夏天是不完整的，麻辣嫩滑的口感，挑動著你的味蕾，大汗淋漓之后的快感，讓人欲罷不能。 有時候我們自己在家做，魚片會碎會散，而且腥味很重，到底哪里出現(xiàn)問題了呢?今天咱們重點聊聊這里面的幾個小技巧，絕對適合愛吃魚的您。 【古法水煮魚】 原料:草魚1條，蔥姜蒜，黃豆芽，金針菇，豆腐皮，黃酒，胡椒粉，干辣椒，花椒，白糖，雞精，食用油，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，鹽。 做法，1:先來處理魚，取下魚肉后先順著紋路將草魚片成均勻的厚片，加入黃酒清洗一遍，在用清水沖洗干凈，控干水分，呈白嫩狀態(tài)即可。 2:腌魚的關(guān)鍵步驟，魚片再次加入黃酒，鹽，白胡椒粉，白糖，郫縣豆瓣醬，在來一點淀粉攪拌均勻，備用。 3:取下的魚骨清洗干凈之后，放入油鍋中略煎2-3分鐘，加入熱水煮10分鐘，至湯色潔白，盛出待用。 4:起鍋下入底油，炒熟各種青菜，加入少許鹽留底味，盛出放入碗底。 5:自制胡辣子，鍋里加入少許底油，放入辣椒煸炒出香味，再放入花椒炒至焦香后盛出， 6:鍋留底油，下入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，火鍋底料煸炒，喜歡吃辣的可以加點干辣椒，沿鍋邊烹入黃酒，倒入熬好的魚骨湯，燒開后加鹽，胡椒粉，雞精，白糖調(diào)味，過濾掉湯渣。 7:開小火將魚片一片一片下入，待全部下完后輕輕用勺子推動魚片，開鍋后即刻將魚片帶湯汁倒入盛有青菜的大碗中。 8:最后一步，將炒好的胡辣子，平鋪在魚片上，再放上蒜末，干辣椒，然后淋上熱油即可。 1:最重要一點，不管是用草魚，鯰魚還是黑魚，都要用活的，這是水煮魚好吃的根本。 2:不論是做酸菜魚還是水煮魚，魚片都不要直接煮，多加這1步。 就是用黃酒清洗一遍，在用清水沖洗干凈，這樣極大限度的去除了魚肉的腥味，還會增加其嫩滑的口感。 3:在上漿的時候，一定要均勻，不用太厚，只要每片魚片都能掛上漿就可以。 4:傳統(tǒng)做法是用蛋清來漿魚片，古法水煮魚改用郫縣豆瓣醬，效果更好，味道更濃郁，大廚經(jīng)驗之談哦。 5:在就是在煮魚片的時候，切記魚片下鍋后一定不要，馬上去攪拌，防止脫糊，魚肉煮老。 香辣過癮的古法水煮魚做好了，一文章分享到這，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注哦 本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點。 請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。 如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊一鍵舉報。 更多水煮魚水煮魚。 草魚干紅辣椒青菜郫縣豆瓣醬水煮魚調(diào)料。 斜刀，把魚切成薄片。 3:切好的魚片反復(fù)清洗...水煮魚，還是這個傳統(tǒng)做法最鮮美!關(guān)鍵是省油更健康~看過他做菜的暖粉都知道，郝大廚和其他大廚不一樣的地方，除了顏值特別高以外，身上自帶一股正氣。 今天郝大廚還原北京川菜烹飪大賽比賽...郫縣豆瓣潑辣魚----水煮魚的表兄弟【廚屋飄香】郫縣豆瓣潑辣魚----水煮魚的表兄弟【廚屋飄香】郫縣豆瓣潑辣魚。 14.用筷子將魚片...麻辣水煮魚-寒冬里的溫暖給力阿木私房菜麻辣水煮魚-寒冬里的溫暖給力阿木私房菜_網(wǎng)易女人論壇麻辣水煮魚-寒冬里的溫暖給力阿木私房菜介紹:水煮魚系重慶渝北風(fēng)味，看似原始...喜歡該文的人也喜歡。
時間長了 開鍋一兩分鐘就熟了 還有別老攪動 。尤其是下鍋的時候。打散就行了。開鍋在攪動再就是你魚片的散了
做水煮魚時，不要直接腌制!多加1步，魚片不散不碎，還沒腥味 不過，小簡最愛的還是水煮魚，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩，僅需一口便難以忘懷…… 所有水煮魚出了重慶便不再正宗，走出國門的它，可以說是百家百味。 今兒小簡在這考大家一個問題，您說做水煮魚，用草魚還是黑魚?。 為什么自己在家做的魚片容易碎，腥味還重?不知道了吧，聽小簡為您一一道來…… 黑魚，肉質(zhì)比較緊實，入口即化，但是魚刺比較多，如果掌握不好火候，很容易把魚肉弄碎，弄老。 草魚，肉質(zhì)疏松，肥厚多汁，但是不易入味，全靠調(diào)料拿味，前期處理不好腥味很重。 食材:草魚或者黑魚，蔥姜蒜，黃豆芽，千張，金針菇。 2:腌好的魚片，再加入鹽，胡椒粉，蛋清，淀粉抓勻，一會待用。 3:炒鍋燒熱放入少許底油，下入魚骨煎3-5分鐘，倒入熱水燒開，再煮10分鐘，盛出待用。 4:炸胡辣子，炒鍋不加油，放入花椒，干辣椒小火焙干焙香，盛出搗成細(xì)末，即可。 5:再次起鍋加入少許底油，放入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒出香味，烹入黃酒，再加入魚骨湯燒開。 6:加鹽，胡椒粉，白糖調(diào)味，再將殘渣濾除，轉(zhuǎn)小火慢慢下入魚片，沿鍋邊輕輕推動，至斷生。 7:其余青菜提前炒熟墊在碗底，將做好的魚片連湯一起倒入碗中，撒上蒜末，胡辣子，淋上熱油即可。 簡小廚有話說: 1:片好的魚片，直接腌制是大錯特錯的，一定要多加用黃酒浸泡這1步，這樣魚片不散不碎，還能去腥味。 2:不管是用黑魚還是草魚，腌制這一步很重要，一定要腌制入味。 3:在熟的時候，一定要小火，魚片熟了立即出鍋，不要亂攪，這樣魚肉才不會破碎。 4:胡辣子的使用很關(guān)鍵，很多人圖麻煩都省掉這1步了，那跟正宗的差的就更遠(yuǎn)了。 學(xué)會竅門，其實做飯很簡單!今兒的水煮魚做法，您get到了嗎?我是簡小廚，如果今天內(nèi)容對您您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。 2、燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。 待油熱后，關(guān)火先晾一下。 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 水煮魚的做法二食材:魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、1、將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。 2、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。 3、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。 4、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。 5、盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 1、準(zhǔn)備原料。 2、片下魚肉，切成薄片。 魚頭和魚排分裝備用。 3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。 4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。 5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。 這樣不會把辣椒燒黑。 然后撈出一半的花椒、辣椒備用。 6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。 8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。 9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。 魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。 10、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。 注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。 11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。 12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。 把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。 1、買條活魚取出內(nèi)臟，洗凈留用。 2、將兩邊魚肉片下并去皮。 3、將片下的凈魚肉改刀切薄片。 4、用生粉、鹽、味精將魚片腌制入味。 5、鍋中放底油，放入豆瓣醬、生姜、大蔥炒香。 6、放入豆芽或者白菜打底，炒熟后加高湯調(diào)味(可以用片下魚肉的魚骨頭熬制)，煮開后將魚片涮熟盛出。 7、鍋中放多油、小火放入辣椒、大蒜炒香變色。 8、向碗中的魚片上撒上黑胡椒，淋上熱油即可。 1、買來鯉魚，切成魚片。 2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。 裝品鍋，水不要。 4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。 6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
水煮魚的用料 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。 再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。 把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。 水煮魚的烹飪技巧 油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。 關(guān)鍵一點:喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜譜! 500萬+美食菜譜;2000萬+互動內(nèi)容;3000+美食課堂;5000萬+用戶每天都有新分享
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1張圖片 這些年水煮魚比較流行，可以說普及率、知名度非常之高，過程繁瑣但方法簡單。 把兩片魚肉片下來，斜刀切大片。魚頭、魚骨、魚頭改刀斬開。 將魚片放入盆中，加鹽、胡椒粉、白酒、生粉、一個蛋清，抓拌均勻。 魚骨、魚排、魚頭放另一碗中，放鹽、胡椒粉、白酒、一個蛋黃、適量生粉、蔥姜水，抓拌均勻。 起鍋燒油，把魚頭、魚排、魚骨下鍋，炸至金黃色撈出控油。 放入炸好的魚頭、魚骨、魚排，調(diào)入適當(dāng)?shù)陌滋恰⒑贩?、雞精、老抽、蠔油，略加燉制。 鍋中的湯再次燒開，放入魚片，待魚片浮起，輕輕推動手勺，使魚片受熱均勻，立即關(guān)火。 1.做好水煮魚的關(guān)鍵之一是必須要活魚，所謂一鮮遮百丑。 2.魚片漂起來即可關(guān)火，保證魚片的鮮嫩滑爽。 3.最后淋油時，放香蔥碎和辣子面足矣。沒必要再放那么多干辣椒節(jié)，純粹是好看，又不能吃。 4.這樣做下來，油量控制的很少，非常的鮮美，麻辣爽口。 家庭版水煮魚的更多做法
1張圖片 在家庭制作中，肯定有很多人覺得，為什么我都是按步驟來做，卻做不出那香噴噴的味道呢。 其實每個菜，每個步驟里都會有很多需要注意的小細(xì)節(jié)，這樣，做出來的菜才會香氣四溢，美味可口。 水煮活魚也不例外，今天我就跟大家一起分享一下我的心得。 1:魚腥氣主要來自魚腹內(nèi)的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗后，必須把魚鰓處理得很干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去掉，并沖洗干凈。 2:在炸花椒與干紅椒的時候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，干紅椒色澤才會很紅很亮。 3:煮魚時最好加高湯，而不建議加水。 這樣煮出來的魚才會嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。 高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開后小火煮2小時左右即可。 4:做這個菜時油一定要比平時炒菜放得多。 食材明細(xì) 準(zhǔn)備一條活草魚。 準(zhǔn)備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。 洗凈的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。 取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。 均勻片成約3MM的魚片。 依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、淀粉、加入魚肉內(nèi)。 把下入的材料和魚肉混合抓勻。 (抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到)。 準(zhǔn)備配料豆腐、豬血和黃豆芽。 洗凈后豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。 鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。 分別裝入用來盛魚的碗中。 冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮?xí)r立即撈出備用。 鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。 不停翻炒至散發(fā)出濃郁的香味，并且出紅油。 倒入準(zhǔn)備好的高湯。 待高湯燒開以后，撈去里面的大塊材料。這樣后面煮出來的魚才會清清爽爽。 幾分鐘以后，魚片變白卷起即可。 (此步熱油可要可不要，依據(jù)個人喜好)最后點綴香菜即可。 1:做這個菜，在片魚片的時候需要一把鋒利的菜刀。不然魚片切起來不均勻也不漂亮。 2:郫縣豆瓣醬有咸味，加上腌制魚肉片時放了鹽，咸味足夠，所以其他不需再加鹽。 3:鋪底可以隨自己喜歡用黃瓜、綠豆芽、娃娃菜等或者別的蔬菜。 4:此分量的辣椒做出的味道中辣;若是喜歡特別辣，請把干辣椒分成細(xì)小段或者添加辣椒量。 詳細(xì)的步驟，希望能給不會做這個菜的親們參考。
將取下的魚肉，用斜刀片成厚約2毫米的魚片，如果片不好魚肉，讓賣魚的給你片好.魚片清洗干凈后，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓勻后，加入清水，再加入少量雞蛋清，鎖住魚肉水分，口感更嫩滑。接著攪拌，過程持續(xù)兩三分鐘，然后腌制5分鐘黃豆芽100克清洗干凈，千張兩張，切成絲。大蔥半根，切成蔥片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。鍋內(nèi)燒油，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，加入火鍋底料15克，辣椒面3克。倒入蔥，姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入適量的清水，加入食鹽2克、雞粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，然后把腌制好的魚片依次下入鍋中，開小火，湯汁不要有大的翻滾，20秒鐘以后把魚片和湯汁倒入盆中的豆芽和千張上面，然后撒上蔥花，蒜末，辣椒面，花椒。好了，這道水煮魚就做好了，如果圖文有什么困惑，大廚做的\"水煮魚\"
怎樣做水煮魚，能使魚肉不散?先在魚片上均勻的抹上水淀粉，然后入鍋煮的時候，不要翻動，這樣煮出來的魚肉不會很散。 先在魚片上均勻的抹上水淀粉，然后入鍋煮的時候，不要翻動，這樣煮出來的魚肉不會很散。 主料:草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，調(diào)料:蔥1根，姜1塊，蛋清1個，鹽5g。 做法:1、將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;2、魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;3、鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用;4、鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯;5、另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關(guān)火，將油中香料撈出;6、在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤中。 7、在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整;8、將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了。
原創(chuàng)為什么做出來的水煮魚會散?大廚:跳過這一步，魚片不散才怪 為什么做出來的水煮魚會散?大廚:跳過這一步，魚片不散才怪 水煮魚是一道很有名的湘菜，在很多餐廳會將它作為招牌菜，很受大家的歡迎，尤其是愛吃魚的朋友，隔三差五就會吃一頓，可見它的受歡迎的程度，有很多人也會自己在家里嘗試做水煮魚，雖然味道不會差到哪，但會碰到一個問題，那就是魚片一煮就散，這就很讓人很苦惱了，今天小編就給大家分享一下，為什么做出來的水煮魚會散?大廚:跳過這一步，魚片不散才怪。 附上水煮魚的制作方法 【準(zhǔn)備食材】:皖魚、豆芽、白菜、火鍋底料、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、蛋清、淀粉、食鹽、白胡椒、雞精、食用油。 【制作步驟】: 首先我們將準(zhǔn)備好的魚用清水清洗干凈，然后把她的魚骨頭和魚肉分開，將魚肉切成大小均勻的片狀，與骨頭剁成小塊備用，準(zhǔn)備一個碗，把魚片放入碗中，加入適量的食鹽，蛋清，姜末，胡椒，雞精，用筷子攪拌均勻腌制三分鐘，然后再加入淀粉，用筷子沿著一個方向攪拌兩分鐘備用。 把鍋洗干凈燒熱，倒入適量的食用油，等油溫六成熱的時候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后將花椒和干辣椒盛出來，壓成碎末備用，鍋中留有底油，把火鍋底料，蒜末和姜末放進(jìn)鍋中，炒出香味。 1、我們在做水煮魚的時候，很多人跳過的一步就是將魚片腌制一會兒，用筷子沿著一個方向攪拌，這樣做出來的水煮魚才不會散。
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1張圖片 鍋里放油燒熱后，放進(jìn)姜片爆香，然后把魚頭放進(jìn)略煎，加點料酒，再注入清水，放進(jìn)蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。 鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用，放點蔥花在上面。 鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。 倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調(diào)好味。 2:魚片放進(jìn)湯里焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。 3:鋪底的蔬菜可以根據(jù)自己的的口味換成其他種 4:如果是用魚湯來做這個菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。 5:口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。
